​《中餐厅3》林大厨的辣子鸡让外国顾客赞不绝口，他是怎么做到的

《中餐厅3》林大厨的辣子鸡让外国顾客赞不绝口，他是怎么做到的

《中餐厅第三季》最新一期，林大厨在征得店长黄晓明以及各位合伙人的同意后，推出一道麻辣爽口的中国特色菜品辣子鸡。已经推出后，这种辣子鸡得到了众多外国顾客的频频称赞。并有顾客自动加入向朋友和刚来的顾客推荐，不仅如此，更有一对外国老年夫妇吃过辣子鸡后，非要给小费表示感谢。那么林大厨的这份辣子鸡到底是怎样做的呢，为什么它会得到如此的好评呢？其实辣子鸡的做法非常多，其中2种做法非常流行。一种是鲁菜的做法。另外一种是川味做法。看过这期节目的朋友应该知道，林大厨的做法应该是川味辣子鸡。下面我们就按照林大厨的川味辣子鸡的做法还原一下，尝尝这道麻辣可口的川味辣子鸡。

川味辣子鸡所要用到的食材主要是：三黄鸡半只（2到3个鸡腿也可以），干辣椒40克，花椒10克，大葱20克，大蒜15克，生姜15克，白芝麻10克；盐5克，白糖10克，胡椒粉3克，老抽10克，鸡精3克，料酒20克，食用油适量。

【做法步骤】

第一步，处理食材。

三黄鸡清洗干净，主要是摘掉鸡肚子内的小血块，用清水多冲洗几遍，沥干水分；斩成2厘米左右的鸡块。（如果是鸡腿，建议剃掉鸡骨头，直接切成小块就好）

生姜切片，蒜切片，大葱切一半葱花，留一半切成3厘米长的葱丝即可。

干辣椒稍微用清水浸泡一下，清洗干净，沥干水分，剪成小段，放在一个干净的大碗中备用。

鸡块冷水下锅，盖上锅盖，开大火煮开即可。

第二步，腌制。

煮开后，用漏勺捞出鸡块，用清水冲洗一下鸡块表面的浮沫；沥干水分放到一个干净的大碗中。

将切好的生姜片放一半到碗中，并向碗中加入3克盐，3克胡椒粉，10克老抽，20克料酒。

下手将调味品和鸡块翻拌均匀，盖上锅盖或者保鲜膜，腌制20到30分钟。

第三步，炸鸡块。

腌制时间到，起锅热油。向锅中倒入适量食用油，将油烧至5成，筷子斜插入油中，筷子附近有小气泡即可；下入腌制好的鸡块，小火慢炸，将鸡块中的水分炸出来。

鸡块炸至表面棱角有变焦的趋势，即可将鸡块捞出，沥干油备用。

第四步，煸炒调味。

重新起锅烧油，这次倒入少量食用油即可。油温烧至7成热，下入准备好的葱姜蒜爆香。

爆出香味后，立马转小火。下入干辣椒段和花椒慢慢煸炒，焯出花椒特有的香味。

接着将炸好的鸡块下入锅中，跟所有的辅料一起煸炒。煸炒2分钟，夹一块鸡肉尝一下。感觉麻辣味都入到鸡块中了就可以了。

最后向鸡块中加入3克鸡精，2克盐，10克白糖，10克白芝麻，还有剩下的葱丝，翻炒均匀即可关火盛盘。

就这样，一道麻辣可口的辣子鸡就做好了，是不是看起来就能撩拨起您的食欲呢？

【温馨小贴士】

第一，鸡块先焯水后腌制，这样会很好地去掉鸡肉中的腥味。

第二，腌制好的鸡块在炸制的过程中，小火慢炸，这样能将多余的水分炸干，又能保证鸡块表面不被炸得焦黑失去颜值，从而影响人的食欲。

第三，腌制的时候，注意老抽不要到太多，不然腌制出来的鸡块发黑，炸出来不好看。