​啤酒 蔗糖，啤酒蔗糖转化酶

啤酒 蔗糖，啤酒蔗糖转化酶

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一：啤酒蔗糖转化酶活性检测的过程中应注意哪些事项

看颜色、试口感、闻味道、看挂杯度……各种方法试遍了，也很难辨别真假酒。3月15日，2019年重庆市3.15国际消费者权益日纪念活动上，来自重庆市食品药品检验检测研究院副院长陈世奇教授“小妙招”，让你分分钟就搞定。

一滴碱水真假红酒就现身

陈世奇介绍，取一份食用碱加5份纯净水，兑好试剂，将红葡萄酒滴在纸巾上，如果颜色变为明显的蓝绿色的，则说明酿制红酒的花色苷天然色素与碱性物质发生化学反应，为优质红葡萄酒，反之，如果采用的人工色素，变色很浅、或变色不明显的为劣质红葡萄酒，完全不变色的，则为假冒红葡萄酒。

烧碱可分辨真假酿造白酒

同样，将装好10ml酿造白酒容器，加入1ml 6mol/L的氢氧化钠溶液，摇匀，再将其放入水中煮沸约5分钟，如果酒体颜色变黄的，提示其有纯粮固体发酵原酒，颜色越深，其含量越高；与同一固态发酵原酒调制的同度数白酒的显色比较：如果颜色一致，则为固态发酵白酒，如果颜色明显偏浅，则为掺有酒精的白酒；如果一点颜色都不变，则完全是用酒精勾兑的白酒。

而在白酒业界， 20元/瓶以下的白酒多数都用酒精勾兑。

一张血糖试纸可辨真假纯生啤酒

不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒，酒体中各种酶系仍保持着活性。其中的蔗糖转化酶可以将蔗糖分解为葡萄糖，利用葡萄糖鉴别试纸可以检查酒体中的蔗糖转化酶活性，进而区分真假纯生啤酒。陈世奇介绍，待检啤酒与纯生啤酒样品各取30ml，分别加入2支玻璃杯中，再分别加入一小勺蔗糖，摇匀，再将玻璃杯放入盛有35℃的温水容器中（不得超过40℃），浸泡20分钟左右，用葡萄糖鉴别试纸检测其颜色变化。凡是两张葡萄糖试纸显色存在明显差异的，提示其为纯生啤酒；反之，显色基本一致的，则其为假冒生啤酒。

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二：啤酒蔗糖转化酶测定

蔗糖酶的活性测定可以根据一段时间内其分解的蔗糖量来测定。在蔗糖酶的作用下，蔗糖分解成一分子的果糖和一分子的葡萄糖，而葡萄糖具有还原性，所以可以用菲林试剂进行检验。在被分解的蔗糖中加入菲林试剂，煮沸试剂后会产生砖红色的沉淀。所以，蔗糖酶活性越大，其一段时间内分解的蔗糖越多，产生的葡萄糖越多，与菲林试剂产生的砖红色沉淀就越多。这种方法一般用于讨论酶活性影响的因素。一般在同一条件下，设置试验组和对照组，单一变量可以是PH值，温度，酶的浓度等。相同时间反应后进行测定。

三：啤酒蔗糖转化酶活性检测

2 实验中酶活力单位是自己定义的。

1 我不知道你的具体步骤，但一般说透析后的只能算是酶的粗提液，含有各种蛋白，需要过凝胶柱做进一步分离。

四：啤酒蔗糖转化酶

蔗糖酶又称“转化酶”。糖苷酶之一。催化蔗糖水解成为果糖和葡萄糖的一种酶，广泛存在于动植物和微生物中，主要从酵母中得到

蔗糖由C.H.O三种元素构成，要是遇浓硫酸会被炭化掉，是完全分解。在水中只是溶解，化学性质不发生变化的。还有就是遇到相应的酶时也会分解。

蔗糖遇水是不分解的，应该是溶解。 要分解它就用蔗糖酶，分解成葡萄糖。 因为它是链式结构，只要把有12歌碳的链从中间断开，就得到葡萄糖的分子式

The End