​白酒会偶雾气吗？白酒会出气吗

白酒会偶雾气吗？白酒会出气吗

白酒会偶雾气吗？白酒中的酒精在空气中挥发，会形成水蒸气，这种水蒸气遇到冷空气就会凝结成雾气。但是，如果酒精浓度过高，就会产生大量的二氧化碳在空气中挥发，会形成水蒸气，这种水蒸气遇到冷空气就会凝结成雾气。

一：白酒会冒气泡吗

白酒在倒入杯中的过程中，就是与空气接触，并被挠动的一个过程，液体中会混入空气。在杯中，液体平静了，其中的气体需要被析出，自然会产生气泡。白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu），是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

白酒倒在杯子里，为什么会有气泡呢？倒在杯子里面，之所以会有气泡，那是因为杯子里面的空气与白酒结合之后。

白酒倒在杯子里为什么会有气泡。有点气泡这个是正常的吧，就算是一杯白开水，搅和一下不也有气泡吗？ 白酒在倒入杯中的过程中，就是与空气接触的一个过程，液体中会混入空气。在杯中，液体平静了，其中的气体需要被析出。

一般来说白酒倒到杯子里有气泡，那说明它的度数是比较高的，而且它属于是存量的，所以就会有这些气泡也是检验酒的好坏的一个标准。

你好白开水倒入杯子也会有气泡的白酒也是有一定浓度的在倒入杯子的过程中会裹挟着进入一些空气因为具有一定浓度所以不会像白开水一样很快破。

二：白酒会出气吗

北京终于下起了鹅毛大雪，而且还是今年冬天的第二场！

相比上一次大雪下在晚上，这次大白天的漫天雪花显然更被大家喜欢。虽然雪花只飘了半天，但敢敢朋友圈里的雪足足下到今晚…

昨天敢敢在刷微博的时候，看到了无数关于#北京##下雪#的话题，但无论是周一不营业的故宫美照，还是央美附中的“小卫”造型雪人，都不如这条信息更震撼敢敢…

在一个关于“下雪天你们最想做什么？”的投票里，火锅小酌党居然战胜了在家睡觉党！一周刚开始，大家就都这么有干劲了吗？

不过有一说一，下大雪的天气确实适合小酌几杯！无论是跟朋友还是另一半，就算是自己，也是很有雅兴的事！

关于下雪天应该配什么酒这个问题，敢敢觉得炸鸡啤酒实在太孩子气（普通）啦，都几年前的老梗了还玩！

用最日常的食物，配不常见的美景和气氛是一种浪费！所以搭配下雪的天气，要么就学毛子，在雪地里畅饮伏特加，要么就学学荧幕上那些精致尤物们，就着唯美的雪景，在室内品着葡萄酒。

（麦爹演的汉尼拔，我真的太可以了！）

想想《卡罗尔》里的大魔王！飘雪+微醺难道不是散发女性魅力的绝佳搭配吗！

虽然不能像女神一样优雅又惊艳，但一款好看又好喝的葡萄酒，绝对可以成为你提升生活格调的利器！

不想再和心选处成哥们儿，就压抑你和他踩箱喝的酒量，闭上你喊他别养鱼的嘴，来试试这份女子力满分的葡萄酒单！

葡萄酒对比啤酒和白酒来说，度数低、颜值高的配置实在是不要太友好。葡萄酒的酒精度一般在7%至16.2%之间（有特例），颜色从胭脂红到桃红不等。

但我们有时喝到的葡萄酒却一点也不好喝，有些甚至酸涩的难以下咽，导致不少宝贝都对葡萄酒敬而远之。难道说葡萄酒没有甜甜的选手吗？

有还是有的，葡萄酒按残留糖分含量分类，分为：

a) 干型：残留糖分含量在 4g/L以下；

b) 半干型：残留糖分含量在4－12g/L之间；

c) 半甜型：残留糖分含量在 12－45g/L之间；

d) 甜型：残留糖分含量超过45g/L。

残糖超过45g/L的甜型是什么概念呢？脉动600ml含糖29g，1L含糖约48.3g左右，甜型葡萄酒可以比脉动甜。所以今天就来给大家科普一下，真正甜到冒泡的葡萄酒该怎么买~

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葡萄酒是怎么变甜的？

要了解这个问题，敢敢先一句话讲清楚葡萄酒是怎么来的。

葡萄汁放在桶里发酵，然后酵母菌边吃掉葡萄的糖粉，边释放酒精，葡萄酒就这么来的。葡萄本身自带酵母菌，有些厂家也会加入额外的酵母菌。

那么使葡萄酒更甜的办法，在制酒流程上也无外乎就这么几种：

1，用更甜的葡萄，浓缩葡萄中的糖粉；

2，别让酵母吃太多糖，提前结束发酵；

3，加入未发酵的甜甜葡萄汁

接下来咱们就一种一种，给大家聊聊清楚！

1、更甜的葡萄

大家有没有感觉，普遍葡萄干会比葡萄更甜？

当然除了蜜饯类零食会加糖这一点，葡萄干因为水分的缺失，口感的确比水当当的葡萄甜上不少。

那么更甜的葡萄就是从这里做手脚，让葡萄“缺水”，获得浓缩的果汁。这一类里最常见的就是晚收型，更有名的就是冰酒和贵腐酒。

晚收甜酒（Late-harvest Sweet Wine）：

当葡萄成熟时，不急着采摘，等它在树上风干一段时间，以获得浓缩的果汁。因为葡萄越成熟，味道越丰富，所以这类甜酒一般选用很成熟的葡萄来酿，比如鼎鼎大名的雷司令(Riesling)。

雷司令葡萄，目前世界上使用最广的酿酒用白葡萄。因为历史上起源于德国，又适于生长在较为凉爽的地区，所以绝对是德国葡萄酒庄的主力选手，德国葡萄酒也以雷司令而闻名。

品牌：

DR.LOOSEN露森

露森酒庄（Dr. Loosen）是一个有着200多年历史的酒庄，一直由同一家族经营。同时也是雷司令优质产区Mosel产区内很有名的庄园，品质可以保证。

露森酒庄的平价款基本上一两百就可以入手，很适合新玩家买来喝着玩儿，口感层次丰富，散发着水果和花朵的芳香。

冰酒（Icewine）：

冰酒也是晚收酒的一员，但因为实在太有名了，所以要拿出来单说。

葡萄成熟后先不摘采，等气温降到-7°以下，葡萄里的水分结冰，这时葡萄里的糖份浓缩，然后在低温环境下进行压榨，得到高糖的葡萄汁，再进行酿造。

冰白基本上只出产于德国、奥地利和加拿大的酒庄，因为对气候条件非常苛刻。最出名的产地就是加拿大的尼亚加拉半岛，也就是尼亚加拉大瀑布所在地，这里也是全球唯一能每年都酿造冰酒的地方。

关于产地为加拿大的冰酒的酒标，VQA和ICEWINE这两个标识一定是同时出现的。VQA表示这瓶酒通过了加拿大酒商质检联盟的测试，而ICEWINE冰酒这个词是在加拿大注册了商标的，必须连写，也必须与VQA共存。

品牌：

pondview酒庄

根据VQA的划分，安大略有三个法定葡萄栽培区：尼亚加拉半岛，皮利岛和伊利湖北岸，pondview酒庄位于尼亚加拉小镇上。

这款冰酒酒精含量是10.5%，糖度高达221.6g/L，酒体呈清澈的金黄色，如果直饮很有可能会腻，更建议冷藏后兑饮苏打水~

冰酒杏子和橘皮酱的果香非常浓郁，入口甚至会有蜂蜜感，有热带水果的味道，这款酒本身就是一款甜食。

贵腐酒(NobelWine)：

贵腐酒也是晚收的一种，比冰酒更极端。它通过一种叫做贵腐菌的霉菌，其菌丝在葡萄皮上穿刺留下小孔，水分通过小孔加速蒸发，达到去水分的目的。

这种酒对葡萄产地的气候要求极为严苛，必须夜间潮湿起雾保证贵腐菌生长，又要求白天干燥日照，不然葡萄会腐烂。目前最有名的贵腐甜产地就是法国波尔顿的苏玳。

苏玳这个地区有一个很古老的酒庄分级制度，共分为3个等级，大家对购买的时候对照登记表就可以差不多猜到价格了。但鉴于这份排名是从1855年巴黎万国博览会开始的，所以难免会有一些不精确。

除了法国苏玳贵腐酒之外，德国的贵腐酒也很有名，德产的葡萄酒分类很有趣，一张图给大家介绍一下：

买德产贵腐甜只要认准BA和TBA这两个标就好了，有些专做贵腐的酒厂出产的Auslese也有很浓的贵腐味道，也是可以买一买的，奥地利产区同理。如果就是买来自己常常，那Auslese等级的贵腐甜通常小几百就可以入手。

精选（Auslese）：葡萄天然含糖度最低为104°逐粒精选（Beerenauslese）：葡萄天然含糖度最低为120°贵腐精选（Trockenbeerenauslese）：葡萄天然含糖度最低为154°

品牌：芝路庄园

对照刚刚的苏玳地区酒庄分级单，芝路庄园是上榜的一级酒庄，所以品质肯定是有保证的啦~

这款酒甚至被爆出是周杰伦的婚宴用酒之一，从此更是名声大噪~贵腐酒本身近似蜂蜜的口感，使得有人将它定位为“蜜酒”，因为它是最适合在蜜月其间喝的酒。

贵腐酒有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖。芝路这款贵腐甜，揉杂着蜂蜜、杏脯和桃子的果香味道能从鼻腔窜到口腔，平衡的酸度让酒浓而不腻。

2、提前结束发酵

这就不得不说甜白里最著名的莫斯卡托Moscato a’Asti了，作为人称傻白甜的入门级甜型葡萄酒，敢敢真的建议宝贝们人手一支！

莫斯卡托Moscato a’Asti：特指在意大利皮埃蒙特（Piemonte）阿斯蒂（Asti）法定产区，用小粒白麝香（Moscato）这种葡萄，酿造出的DOCG级别（意大利最高级别）甜起泡酒。产区、品种、级别三个必要条件，缺一不可。

一般葡萄酒自然酿造不超过14%vol，因为酒精含量太高会杀死酵母，使得发酵终止。Moscato a’Asti牺牲了一部分酒精含量，在酒精度达到5.5%vol左右的时候，就把酒液冷却，停止发酵。

这样酵母只吃了很少一部分糖就死了，保留了更多葡萄果糖，而麝香葡萄这种芳香型葡萄本身带有的大量的芳香物质，也得到了保存。这也是为什么Moscato a’Asti又甜又香的原因。

品牌：

宝萨柯酒庄（意大利）

宝萨柯的阿斯蒂甜白因为酒标很生机勃勃的缘故，所以获得了一个昵称叫小草。

小草在意大利非常知名，经常是米其林餐厅和很多意大利传统餐厅的配酒，口感纯净，有着很轻盈的气泡。

这款酒的香气很类似白花、桃子、梨子和青苹果给人带来的混合清新果香，甜而不腻，有清脆的酸味中和，会在口中留下清新的余香。

3、加入其他东西做加强这里就必须谈到我们的波特酒啦~作为高度数的甜型葡萄酒，这里的加强，强化的不是甜度，而是酒精含量。

和莫斯卡托类似，这种酒也是在发酵过程中结束，从而保留果糖保留甜度的类型。但莫斯卡托用的方法是冷却，而波特是直接倒白兰地杀死酵母。

很少人知道波特酒被誉为葡萄牙的“国酒”。这种酒一般采用产自杜罗河（Douro）上游产区的葡萄牙本土多种葡萄品种混酿而成，所以一般买波特酒，大家首选葡萄牙酒庄。

波特酒口味上分带果香的红宝石波特，和有大列巴味儿（发酵风味）的茶色波特。敢敢推荐大家先买红宝石波特，一个是因为便宜，另一个是因为红宝石的果香比茶色更好接受，名字也更好听。 品牌：royal oporto

波特酒是一款需要慢慢喝，少喝一点的红酒，毕竟度数基本在10以上，不胜酒力的宝贝喝波特要慎重呀~

有人也把波特酒称呼为“晚安酒”，但敢敢要跟大家说的是，喝酒能够帮助睡眠是个大错特错的观念！酒精可以让我们睡得更快，但是会在很大程度上拉低睡眠质量！

如果说莫斯卡托起泡酒是果香四溢的小清新，那波特酒就绝对是香浓厚重的烘焙甜点。二者的味道是完全不同的风格，都很耐人寻味。

今天的甜甜葡萄酒就给大家科普到这里啦。

三：白酒会馊吗

有问题了，饭馊味应该是发酵的细菌种类不对了，应该是酒味和米香味为主，酒味可能淡但是应该是香的才对。

是你要不再试试放一段时间，也许能知道到底是那里出问题了。

腐败变质长毛是不干净造成的，如果是面起子的酸味，变香了，那就是温度造成的。你再试试。做酒做不好就变成醋了，也没什么的啦。

The End