​一般白酒发酵有几轮(白酒几次发酵)

一般白酒发酵有几轮(白酒几次发酵)

一般白酒发酵有几轮，从第一轮开始，酒体就会逐渐变得浑浊，这是正常现象。如果你喝的是高度酒，那么就不会出现这种情况。但是如果你喝的是低度酒，那么么你可能就会发现自己的酒体越来越浑浊，甚至有些人还会感觉到头晕目眩。其实这就是因为酒精进入人体之后，需要通过肝脏代谢，所以肝脏功能下降的时候，就会导致体内的酒精含量增多，从而出现这种情况。如果你在平时经常喝酒，那么就要注意了，最好及时戒酒。

1、酱香型白酒的酿造周期一般是多久？

酱香型白酒酿造更复杂，酿造周期也比较久，一般是一年。一年中需要完成九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料。国内比较知名酱香酒有茅台、五粮液、酣客、郎酒等。两次投料，八轮次发酵，每轮发酵30天，一年为一个周期。

2、二次发酵酒糟出酒率怎么样？

二次发酵要看你第一次是否发酵得彻底,第一次的出酒率低了可以,如果第一次就发酵完,你二发只有增香作用,不能多出酒嘀,最好是一次搞定,别费时间又费火的

3、为什么酱香白酒是九次蒸煮八次发酵七次取酒，其中有两次去了哪里了？

真可笑 竟然还有人相信9次蒸煮 8次发酵7次取酒的古法酿酒工艺，让一些所谓的酿酒专家，拍着自己的良心说说，中国现在有几款酒是真正粮食烧出来的。有几种酒不是勾兑出来的。所谓的什么酱香清香浓香口味的酒，真没有几款不是香精勾兑出来的。现在化学工艺这么发达，各种口味香精市场上应有应有。一吨酒只要加20克就能达到你想要的口味。如果大家不相信，你可以到专门卖食品添加剂的地方去看看我说的是不是真的？不但卖给你各种添加剂，而且还给你配方。以及勾兑技术，最后奉劝大家一句，酒还是少喝的好。

小六猜题主是问：酱香酒既然是九次蒸煮，为什么只有七次取酒？其中有两次去了哪里了？

这个问题问到点子上了，相信很多对酱香酒工艺不熟悉的哥们都有这个疑惑。

小六作为酱酒人，就跟大家分析一下吧！

我们平时说的“12987”工艺是指酱香坤沙工艺：

“1”表示1年的生产周期，

“2”表示2次投料，

“9”表示9次蒸煮，

“8”表示8次发酵，

“7”表示7次取酒，

下面是生产现场一角（视频）

既然是九次蒸煮，为什么只有七次取酒？

这是因为前面两次的蒸煮是不取酒的。

（第一蒸煮）第一次投料，发酵前，肯定是要经过蒸煮的，不可能用生粮直接发酵的嘛。这时蒸煮高粱，不需要加曲，简单说就是通过蒸煮使其糊化。蒸好出甑后，开始第一次撒曲，经过翻拌等工序，堆积发酵4-5天，再入窖发酵30天左右。

（第二蒸煮）第二次叫糙沙。把第一次投料发酵好的高粱再加上新的高粱，再蒸煮。这次是有少量酒的，即使我们平时说的“生沙酒”，生粮食味很重，这些酒不用做轮次基酒，但可以泼到一轮次的酒醅中。

当糙沙蒸好，再次加曲药翻拌，再堆积发酵，入窖坑发酵。等出窖后，蒸煮蒸馏才开始取一轮次酒。（第三蒸煮）

之后的蒸煮均取一次轮酒。后面各个轮次，酿造工艺基本相同了。

大家都说酱香型白酒贵，与其他香型不同，这不是靠吹出来的，而是根据其生产工艺来定。

有人可能人云亦云，动不动就是说中国不存在粮食酒，说什么都是靠香精香料的。这类人多数都是“以己之心，度人之腹”。你不见过纯粮酒的生产，不等于没有，真的不能以偏概全。

作为酱酒人，我敢肯定说中国从来不缺乏粮食酒。虽然市面上也有人做劣质酒，毕竟“林子大了，什么鸟都有”，就像大多数人相信有粮食酒，而有一小部分总是自以为是地觉得不存在粮食一样。我们不能一点看面，如果自己不知道，就别到处乱传谣！

如果说没有纯粮酒，那么多酒家们发出来酿酒现场的视频，图片是怎样来的？看环境都不是临时用来拍照弄出来的吧？那都是真正的生产粮食酒的现场。

虽然我的没有去过全国所有酒厂，其他酒厂的我不清楚，但我自己知道是有不少酒厂酒坊是真材实料的粮食去酿造酒的，这些酒大家是可以放心饮用的。你整天道听途说，抱怨说没有纯粮好酒，还不如出去参观了解，或者找可靠的酒家了解更多。对酒家的相信、认可、放心，纯粮好酒少不了。

假的真不了，真的假不了。

作者：小六

明明白白消费，安安心心喝酒，适量喝酒，喝好酒！

因为前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，争取更多微生物

4、酱香酒为何要七次取酒？哪个轮次的酒最好喝？

谢邀。

酒是陈的香，老周酱酒，你讲究。

前面的朋友对酿制的过程讲地很详细了。我简述一下，供大家参考，不当之处，请行家指正。

七次取酒，是为了充分发挥小粒高粱的价值。这样做酒的成本会低些。毕竟企业要生存，成本要控制。这点也可以看出我们先辈的大智慧。三四轮的酒最好，苦涩的味道已经在一二轮次过滤掉大部分。但是如果酒厂单卖此轮次的酒，那么如何调制其他轮次的酒？如何平衡成本？所以，个人觉得，尽管此两轮此的酒最好喝，但是形成规模商品的可能性不大。偶尔尝到的话，请珍惜！

说起酱香酒，离不开贵州茅台镇。茅台镇四面环山，象一个倒扣的碗。

酱酒工艺，简单的讲，就是12987。端午节女子制曲，重阳节男子下沙，经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，才酿的美酒。

因为酿酒用的是小红梁，也叫糯高粱。并且是用完整的高粱酿酒，一次发酵蒸酒，并不能把酒全部取净。所以可以反复的发酵酿造，经过七轮次酿酒后，酒基本上取得差不多了。

七轮次酒，各自都有各自的特点，酸辣苦甜咸，百人百味，所以没法说哪个轮次的酒好喝。

酱酒都是把七个轮次的酒，按照一定比例进行勾调的。七个轮次的酒，就像七个音符，不同的组合，谱写出不同的乐章。

5、白酒的，固态发酵法、液态发酵法和固液发酵法，你了解多少？

有几位已经比较清晰的介绍了，我再用通俗的语言进行下介绍：

固态发酵法可以理解为纯粮食酿造的酒，因为粮食都是固体的，哈哈！

液态发酵法可以理解成酒精勾兑的酒，这个词也比较好理解，酒精就是液体啊，所以叫液态发酵法，酒精不是工业酒精啊，是食用酒精，是红薯啥的高淀粉作物产的。

固液发酵发就是两者的结合体，粮食酒加食用酒精勾兑的。

大面上将肯定是固态发酵法的酒最好，但是也不是绝对，因为勾兑非常关键，勾兑不好的粮食酒照样难喝上头。

其实现在区分粮食酒和非粮食酒非常简单，标签上都有执行标准：

GB\T10781是浓香、清香、米香型固态法发酵标准

GB\T26760是酱香型固态法发酵标准

GB\T26761是小曲固态法白酒发酵标准

GB\T20821是液态法发酵标准。又称新工艺白酒，是以食用酒精为酒基，经过一系列工艺处理而成的白酒。

GB\T20822是固液结合法发酵标准。即为了降低成本，提高产量，在食用酒精中添加一部分传统纯粮酒而成。

当然你得通过正规渠道，购买正规厂家的酒水。

忘采纳。。部分手打。。部分粘贴。。

传统工艺，固态发酵，纯粮酿造，原酒烧坊15866661673

今天阿文和大家一起来聊聊传统工艺与新工艺的区别，看看固态、生料、液态发酵法有什么特点？

一、传统工艺固态发酵法

1、传统工艺对酿造的环境和手艺经验有比较高的要求，就环境来说，合适的地理位置，质量好的水源都不可或缺。传统工艺固态法发酵都是整粒熟料发酵，因此对于粮食的要求也比较高，需要筛选。既然是传统工艺那么肯定对手工操作的要求也是很高的，这就是酿酒的技艺经验问题。传统工艺从选粮，蒸粮，糖化，发酵到蒸馏这一套操作基本都是靠人工去完成，中间不能有一点失误，否则就会导致酒的口感千差万别。2、传统工艺固态法发酵的白酒，通常出酒率只能达到三成到四成，最多也不会超过五成。我自己是传统工艺酿造纯粮酒的，一般高粱酒53度的出酒率就保持在35%左右，玉米酒稍多一点，接近50%的出酒率。出酒率低是工艺的原因，通常你需要保证质量，就要牺牲出酒率。

二、新工艺生料发酵法

生料发酵顾名思义就是原料没有经过蒸煮加热等的步骤，直接用原料进行发酵。生料发酵用原料加曲加水直接发酵，不用浸泡蒸煮不需要人去这样既省了人力物力；生料酿酒一般是液态发酵，边糖化边发酵不用添加谷壳等辅料，节约成本，不用生火还可以减少环境污染。设备方面不用加热蒸煮性能方面就没那么多要求，也可以节约成本。生料酿酒虽然节省了不少事，但目前用生料酿出来的酒相对于传统的熟料酿造来说还是要差些。生料发酵原料没有经过蒸煮一些淀粉不能更好的析出，发酵的过程中不能彻底发酵造成原料的浪费，出酒率也相对较低；淀粉不能析出对曲的要求就高，得选用专门的生料曲。温度控制得严，不然容易发酸，搅拌要及时。时间也需要的长。口感方面也没那么好，原料在蒸煮后会有香气散出，生料不能使这些香味物质更好的释放出来，甚至发酵不好还会有异味。

三、新工艺液态发酵法

液态法发酵就是三精一水勾兑，酒精，糖精，香精加水勾兑。酒厂只要按照比例将这些东西勾兑在一起然后灌装就变成了市场上常见的白酒。没有传统工艺那么多步骤，不需要那么多人工操作，因此成本非常低，利润非常高。没有真正白酒的天然风味，纯粹只是给人提供酒精的刺激感，不适合长时间贮存，因为其中添加了香精和糖精，甚至其他化学添加物，时间长了容易变质。

所以说新工艺虽然方便效率高但是也有不少缺点的，传统工艺虽然质量好但是效率低，各有优缺点，就看酒友如何选择了。需求性价比高，亲民价格纯粮食的酱香酒，我相信也是众望所向。茅台镇上面不止茅台酒厂一家可以酿造纯粮食的酱香酒，这道理大家都懂，但是靠谱的酒厂，渠道除了通过亲戚朋友介绍，没有几个人知道。

本文作者阿文说茅台（wen56583）版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：来一口纯粮酒

以酒会友，相遇便是缘，遵从传统纯粮食大曲酿造酱香酒，无论身处什么行业，保持匠心，致敬每一位喜爱中国白酒的酒友。

6、茅台7轮次基酒到底有什么不同？

茅台七轮次基酒到底有什么不同？

谢谢邀请！

茅台酒也就是具有代表性的酱香酒。

酱香酒的大曲坤沙工艺

酱香酒工艺复杂，它采用的是大曲坤沙工艺生产的，以当地的小麦和红缨子糯高粱为原料。端午制曲，用的是小麦，其用量占整个用料的50%。重阳下沙，“沙”就是高粱，之所以叫沙，是因为用的是80%的整粒的高粱，重阳下沙也就是第一次投料，所用高粱的50%，就是把高粱润湿，蒸煮，摊凉拌曲10%左右，发酵；一个月后再次投料，行话叫“糙沙”，用量也是所用高粱的50%也要经过润湿，和第一次的料拌在一起，蒸煮，摊凉拌曲发酵，在此投料就算全部完成。整个生产过程要经过一年，工序叫12987，即一年为一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

酱香酒七次取出的酒的不同：

第一轮次的酒无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0度。

第二轮次的酒无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5度。

第三轮次的酒无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5度。

第四轮次的酒无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长,酒精度≥52.5度。

第五轮次的酒无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5度。

第六轮次的酒无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0度。

第七轮次的酒无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0度。

这七个轮次的酒，酒精度数依次降低，酸涩味只在前两个轮次依次减少；蕉香味、焦糊味在后几个轮次依次增加；颜色在后三个轮次依次变微黄。每一次取酒时都会采取掐头去尾的方法，即把一开始出的酒和最后出的酒去掉，因为温度没有达到正常取酒的温度，含有更多的杂醇油等有害物质，所以把它倒回窖里去重新发酵。这七次取出的酒叫原浆酒，要分别储存三年后再进行勾兑，注意这个勾兑不是加水，是酒与酒之间的勾兑，勾兑以后再储存一年，再用老酒勾兑成成品酒，罐装销售，新酒就有五年的窖龄。

不单茅台酒的基酒是这样，茅台镇所有用大曲坤沙工艺生产的酱香酒都是这样。酒友们，如果你觉得茅台酒太贵，买不起，其它酒厂的酱香酒有很多可以达到茅台的酒质，而价钱只要茅台酒的十分之一，何必一定要选择茅台酒呢？

1、生产工艺不同

茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。

柔和型茅台醇生产周期长达4年以上，端午采曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。以上过程为1年，另再三年窖藏以上。（茅台酒）

2、上市时间不同

茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。

茅台醇是贵州茅台酒厂集团技术开发公司2009年3月上市的新产品。（茅台醇）

3、勾兑工艺不同

茅台酒原酒有7个轮次酒，每1个轮次酒又分为酱香、醇甜香、窖底香3种典型体，每一种典型体又分为3个等级，勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。通过适当调整各种原酒的勾兑比例，达到了减轻酸酱香，增强醇窖香——“减酸增香”的目的。

柔和型茅台醇是按茅台酒原料及工艺生产。为了适合更多人的口味，在茅台酒口味基础上进行了“减酸增香”的配比调整。

7、酱香型白酒的酿造工艺有哪几种？

白酒淌岀一个味：

曲香酱香全勾兑！

不但伤害人身体：

而且价格特别贵

谢谢邀请，对酒这方面不懂，给不了你想要的回答。很抱歉。

茅台镇大曲坤沙酱酒的特殊工艺：茅台酒的酿制，每年要经两次投料、九次蒸煮、八次摊凉、七次取酒，历时整整一年，然后经三年以上储存，再精心调兑（七轮次酒+老酒），方能包装出厂，至少需时五年。工艺的复杂性决定了茅台酒独特的风格！

The End