烤鸭怎样上色更红亮,烤鸭上色最好的方法

时间：2023-09-26 17:36

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烤鸭怎样上色更红亮,烤鸭上色最好的方法

本文目录
1.烤鸭上色最好的方法 2.烤鸭上色的方法 3.烤鸭枣红色怎么上色教程视频 4.烤鸭怎样上色素才能看着又黄又亮烤鸭如何上色素才能看着又黄又亮

烤鸭上色最好的方法

1、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。

2、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经12小时凉坯，夏季4-6小时。

3、烤制首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。

4、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。

烤鸭上色最好的方法

烤鸭上色的方法

烤鸭最佳的上色方法：

材料：盐 10克、甜辣粉 5克、黑胡椒粉 2克、整鸭1只 2240克、化开的黄油115克。

做法：

1、将烤箱预热到190度；

2、将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上，再放到一个烤盘里；

3、在预热好的烤箱里烤1小时，然后将一半的黄油舀到鸭肉上,再继续烤45分钟；

4、然后将剩下的一半黄油舀到鸭肉上,再多烤15分钟或直到鸭皮变金黄为止。

烤鸭上色最简单方法

烤鸭原料：鸭一只约1.8公斤，蜂蜜2大勺，料酒2大勺，白醋一大勺，苹果1-2个，拳头大的一块面包或馒头

做法：

1、将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次

2、找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来

3、将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮

4、将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水

5、将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥

6、在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度

7、晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里

8、再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下

9、把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水

10、将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟

11、翻面后再烤20分钟

12、最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤

13、20分钟。若上色不够可将温度调高到200度

14、烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌

小贴士：

1、开水烫鸭皮的步骤一定不能省略，要耐心的用滚水烫足三遍；

2、不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀，不要漏掉边角或是翅膀下方；

3、入烤箱前鸭皮要充分干燥，正确的状态是鸭皮变薄，紧缩并出油。用手摸一下感觉应该是失去弹性，像是一张薄薄的油纸。若是摸起来还有皮肤的触感，则说明还未完全晾干，若是时间不够，可以用电吹风冷风档吹，加速鸭皮的干燥；

4、我用的温度适用于带热风的烤箱，若是没有热风功能或是烤箱比较小，则要相应提升温度10-20度；

5、烤好的鸭子很烫，稍凉一会儿再切片。切片时用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来，然后再均匀的切片，让每一片鸭肉上都带有鸭皮。

烤鸭上色的方法

烤鸭枣红色怎么上色教程视频

1、首先烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。

2、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经12小时凉坯，夏季4-6小时。

3、烤制首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。

4、木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。

5、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。

6、枣红色的烧鸭就出炉啦！

烤鸭枣红色怎么上色教程视频