​鳟鱼的营养价值，鳟鱼的种类和习性？

鳟鱼的营养价值，鳟鱼的种类和习性？

鳟鱼的种类和习性

　由于生理结构不规则，身体的颜色和习性差别大，鳟鱼是最难分类的鱼类之一。加上人工饲养和杂交以及外来品种的引进，使得鳟鱼的分类更加复杂。有几种原先划分为斑鳟属的鳟鱼现在普遍认为应划归大马哈鱼属。褐鳟鱼是现在唯一划为斑鳟鱼属的鳟鱼，也是鳟鱼中的濒危动物。红点鲑属鳟鱼包括溪鳟、湖鳟、海鲑等几种，大马哈鱼属包括虹鲑、山鳟、金鳟等几种。金鳟是一种色彩不一定很漂亮的鳟鱼，土生于北美洲西部高山地区清澈的河流中。欧洲海鳟原先是欧洲比较常见的鳟鱼，现已广泛地引进到世界各地适合于它们生长的水域。由于鳟鱼是许多人理想中的垂钓和食用鱼，世界各地每年都大量捕捞，因此，全世界大多数野生山海鳟、山鳟等鳟鱼都数量锐减，陷入濒危状态。鲑鳟鱼类以其只能在低温水域中繁衍、生长、正常生长的上限水温很低、没有明显的下限温度的生物学特性区别于其它鱼类。

1.鲑鳟鱼类是短日照型鱼类，在自然光照时间逐日变短、水温逐日降低的秋、冬季，性细胞发育成熟。性腺发育对光照时间的变化很敏感，光照变化可以改变其成熟，人们利用这一特点，通过改变光照的方法，使其在需要的时期产卵繁殖。

2.繁殖季节多在11月至翌年2月，繁殖高峰期是12月至次年1月。冰封期长的地区，有些种类在溪流开始解冻、饵料生物开始繁衍的春季繁殖，繁殖水温在8℃以下。

3.性腺发育、成熟、受精、胚胎发育及稚鱼孵化的上限水温是13℃。超过13℃性腺发育失常，稚鱼畸形率增多。

4.性腺成熟、受精、胚胎发育及稚鱼孵化、发育没有明显的下限温度。在0.5℃水温下，胚胎仍可正常发育、孵化。

5.受精后胚胎发育长达300～600度·日，完成仔鱼发育进入稚鱼期后孵化出膜，刚一孵出便是稚鱼，称为孵化稚鱼。

6.生长最适水温是8～20℃，高于21℃，代谢强度、饲料效率、抗病力降低，25℃时会很快死亡。

7.没有明显的生长下限水温，只要水不变成冰即能摄食生长。

8.终生栖息于高透明度、高溶解氧的流水环境中。

9.除驼背大麻哈和岩女大麻哈鱼外，其他鲑鳟鱼0.2～15克的稚幼鱼体侧拥有7～12个标志幼稚鱼发育期的幼鲑斑（parr·mark）。马苏大麻哈鱼降海型中的河流残留群及淡水型种群的山女鳟，幼鲑斑终生不消失，以其幼稚形态终老一生。

为什么虹鳟鱼可以生吃

虹鳟鱼归属于鱼类，营养成分非常丰富，价钱相对性便宜。因为虹鳟鱼与三文鱼从外型上难以差别，因此，一些非法商人便拿虹鳟鱼假冒三文鱼。为鱼类的虹鳟鱼则不能直接生吃。由于鱼类、虾的身上内寄生着多种多样裂头蚴，比如肺吸虫、华支睾吸虫(内寄生在胆肝中，别名肝吸虫)、颚口线虫、阔节裂头绦虫，直接生吃都能感染身体，有的乃至能致命性。有材料显示信息，因为喜欢吃刺身或不太熟的鱼肉(比如干贝粥里的鱼肉仅表层一部分被烫熟，正中间一部分则仍是生的)，近2%的广州人都感染了华支睾吸虫，是全国性均值感染率的5倍。

二、虹鳟鱼的营养成分

1.虹鳟鱼不抗一切环境污染，务必在清亮全透明的凉水中喂养，饲养商品干净环境卫生，肉味鲜浓，口味嫩活。

2.肉里无刺，有利于服用，宜老宜幼，便于消化吸收。

3.维他命D、含铁的成分远超别的食品。

4.高宽比不饱和脂肪非常是22炭6烯酸和20炭5烯酸成分十分高，前面一种具备助脑生长发育发展，活性大脑神经，减缓脑脆化的作用，后面一种具备软化血管，避免动脉硬化，心肌梗塞和脑中风的作用。

5.鱼脑颇具含磷蛋白，可推动脑的生长发育。

6.鱼片含有蛋白，具备美容护肤和强壮骨筋的作用。

7.含铁是身体造血功能的务必物质，对维持人体内脏的一切正常生理作用具备关键功效。

8.虹鳟鱼卵，粒大如大豆，含有高宽比不饱和脂肪和卵蛋白质，是闻名世界的高端营养成分食品。