糖醋小排的做法正宗做法（糖醋小排的法正宗做法）
糖醋小排的做法正宗做法（糖醋小排的法正宗做法） 酸酸甜甜不只是果酱和酸奶的权利，这道江浙地区的传统名菜，把对酸甜的感悟淋漓尽致的表现在肉类上。糖醋小排，这道我每次去...
2023-12-23 13:59:21
正宗烤鱼的制作方法，材料简单易做
制烤鱼粉
原料：孜然粉1500g，细辣椒面500g，十三香500g，盐150g，鸡精粉450g。
制作过程：
1、将各种粉料一起放入大塑料袋里。
2、将大塑料袋口扎好，袋子里面留有大量空气，反复摇晃直至均匀待用。
注意事项：
1.注意干燥保存
烤鱼红油
原料：菜籽油1000g，色拉油500g，熟鸡油100g，火锅牛油400g，生姜10g，蒜瓣20g，葱段30g，郫县豆瓣75g，糍粑辣椒75g，青花椒5g，八角5g，山奈5g，桂皮5g，小茴香5g，草果3g，紫草3g，香叶1g，公丁香1g，香草2g，冰糖15g，醪糟汁50g。
制作过程：
1.炒锅置中火上，倒入菜籽油1千克，色拉油500克，熟鸡油100克烧热，放入火锅牛油500克熬化，投入拍破生姜10克，蒜瓣20克，葱段30克爆香，接着下郫县豆瓣175克，糍粑辣椒175克，青花椒10克，转微火慢慢炒约1–1.5小时，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，将锅中葱段拣出，随即下入八角10克，掰成小块的山奈5克，桂皮5克，小茴香5克，拍破草果3克，紫草3克，香叶1克，公丁香1克，香草2克，继续用小火炒约15–20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖15克，醪糟汁50克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸气时），将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，表面上浮的一层油即是红油。
注意事项：
1.开水加白酒，对香料进行飞水。
2.菜籽油油温要升至220℃时才能下料。
3.熬油需要加盖，需要发酵24小时以上香味会更浓。
烤鱼香油
原料：色拉油10000g，熟鸡油5000g，生姜100g，香葱800g，圆葱400g，八角20g，香叶20g，小茴香20g。
制作过程：
锅内下入大豆色拉油、熟鸡油大火烧到5成油温时，下入生姜、香葱、圆葱，待姜葱水分炼干后，转小火，加入用水及白酒煮过的八角、香叶、小茴香，待香料味香气四溢时，起锅，装在器皿内加盖焐至原料冷却。
注意事项：
1.用小火熬制。
2.熬油需要加盖。
