烤冷面为什么叫烤冷面（烤冷面为什么叫烤冷面不叫烤热面）

时间：2023-12-20 16:55

来源：河人网

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烤冷面为什么叫烤冷面（烤冷面为什么叫烤冷面不叫烤热面）

大家好，近期很多朋友对于

烤冷面为什么叫烤冷面

产不是很理解。然后还有一些网友想弄清楚烤冷面为什么叫烤冷面不叫烤热面，（www）已经为你找到了相关问题的答案，接下来和我们一起看看吧，希望对大家有所帮助！

本来，自己家乡的特产能远销外地、受到其他地区的欢迎，是件令人开心的事。

但偶尔也会发生一些张冠李戴、让人哭笑不得的情况。

比如，外地满世界的“哈尔滨烤冷面”。然而哈尔滨的烤冷面摊，却通常挂着“韩国/朝鲜烤冷面”的招牌。

当然了，哈尔滨人都知道，烤冷面这东西根本就不是来自韩朝任何一个半岛，名字只是个噱头。至于到底是哪儿来的，大多数食客都不太关心。

毕竟美食当前，眼前烧烤火腿肠、鸡蛋和成片的冷面被烤得微微焦黄，顶着辣酱和陈醋混合、扑鼻而来酸香微甜的香气，听着酱汁在铁板上“滋滋”作响，饥肠辘辘的过客心里眼里都是吃，谁还能管的了它原产地是哪儿。

|传播枢纽，哈尔滨的干锅铁板派

哈尔滨现在的烤冷面，是以酸甜口味的铁板烧烤方式为主。这也是外地比较常见的一种做法。

在刷了油的热铁板上直接烤面片，并在冷面上直接打鸡蛋，同时在旁边烤切开的火腿肠等配菜。烤制过程中，还会在铁板上点水或醋，将面片烹得更加柔软。烤好后刷辣酱、洒料，用铲子剁成小块，装在小碗里，再插两个小签子方便顾客食用。配菜通常是洋葱丁、大葱丁和香菜等，调料则是辣酱、番茄酱、醋、白糖、辣椒和芝麻等。

粘裹在小块冷面外的鸡蛋，会使得烤冷面形成多层次的口感。有鸡蛋的部分，厚实松软；没有鸡蛋酱料较多的部分，软韧味足；剩下的小部分烤冷面，则更加香脆。

哈尔滨出现烤冷面是在07年左右，最开始是在四十七中等学校附近的小摊上。最初不加鸡蛋，而且烤好后还会泡在淡番茄酱汁中。

08年的时候，烤冷面已经在哈尔滨流行起来。新鲜的做法和火爆的生意还引起了媒体的注意，08年5月左右有包括黑龙江晨报在内的几家报纸，报道了类似的新闻。

在这之后，哈尔滨烤冷面逐渐被改良，成了现在浇鸡蛋、加烤火腿肠的做法，并将该形式固定下来。

或许因为哈尔滨是国内最北面的省会、交通枢纽，所以有很多地区都是从引进了哈尔滨干锅铁板派的做法。

|牡丹江的源头是鸡西密山，因地制宜的集体智慧结晶

哈尔滨的烤冷面最初是从牡丹江引进的，哈尔滨最早的泡汁吃法和以番茄酱为主要酸味调料，就是其佐证。

其实市面上烤冷面的小商贩之间，早有烤冷面源自牡丹江的传说。外地普遍冠名“哈尔滨”，大概是因为哈尔滨是省会城市，地域标识性更强一些。

牡丹江的烤冷面最早出现在1999年左右，也是使用铁板制作。但调味相对单一，也没有配菜。通常只是在烤制过程中，刷上辣酱，烤好后浸泡在大量稀释过的番茄酱中待食。

虽然牡丹江改良的烤冷面，为日后铁板派的流行奠定了做法和口味的基础，但牡丹江也并非是烤冷面的发源地。

说起来，哈尔滨那些将烤冷面冠以“朝鲜”名号的情况，也不是无缘无故出现的。

烤冷面这东西，还真跟朝鲜有些关系。但不是我国友邦的国家“朝鲜”，而是我国民族的“朝鲜”。

15年4月15日，密山市委宣传部在其微信公众号：“密山发布”上，发表了一篇名为《密山烤冷面，那叫一个“绝”》的文章。文中将烤冷面的发源时间提前到了1996年左右，而发源地则是在密山市第二中学的附近。

同年6月11日，哈尔滨生活报记者王萌与该文章作者、工作人员小柳，一起寻访了发明人之一的烧烤店老板盖国峰及相关人士，并确定了这道当年已经火爆东三省的新生小吃诞生始末。

密山因为和平朝鲜族乡，有不少朝鲜族居住而盛产冷面。

根据密山二中的居民、烤冷面发源见证人，当年已经68岁的袁恒操大爷说：当年就有很多人喜欢干吃冷面。

“刚出锅的冷面是热的，冬天时学生们拿着边吃边走，走到学校门口凉了，就放在烤羊肉的碳火上烤一烤，又香又脆更好吃。”

发明人盖国峰因为每日去烧烤店开工的途中，都会路过一家冷面厂，所以时常顺路买一块冷面，到店里串起来、刷上烤肉调料，烤着给自己当下酒菜吃。偶尔一次邻居家的二中的学生，被盖国峰烤的冷面香味诱惑，就向他要了一块烤好的，带回和同学一起吃。由此炭烤冷面逐渐在二中传播开来，盖国峰也顺势在烧烤店里推出了烧烤新品种：烤冷面。

因此，发源地密山的烤冷面多为炭烤派。

将冷面饼用烤鱼、烤茄子的铁帘子夹好，边在炭火上烤，边刷上油和烧烤料，不一会儿就烤得香脆诱人。

据盖国峰说，密山与哈尔滨的烤冷面之所以烤法不同，是因为所用面饼有差异。哈尔滨的冷面饼偏硬，所以流行用铁板烤；而密山的冷面饼比较软，用碳火烤口味才更好。

当年这种烤冷面从密山二中，传播到密山的第一、三、四中学，仅用了十天不到的时间。而随着越来越多小贩的加入，这种新兴小吃在一个月后就火遍了全密山。