​饺子馅怎么调，饺子馅怎么调才好吃简单易学？

饺子馅怎么调，饺子馅怎么调才好吃简单易学？

饺子馅怎么调才好吃简单易学

白菜猪肉馅好吃又简单容易学。做法：

1.将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。

2.大白菜洗净切碎后，用油拌匀。

3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。

4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。注意：为什么大白菜洗净切碎后，用油拌匀？白菜水分大，做馅容易出水，一个有效的方法（适用于各种蔬菜）：先将切好的各种蔬菜放少许食用油（菜油或麻油都可以）搅拌，在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀，这样子拌的馅不易出水，而且营养不会流失的。

原因是现放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分挤掉，失去太多营养太可惜了。还有就是大白菜不宜切得太碎了。

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答：猪肉馅

原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

制法：

1 猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

2 将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

注意：

1 猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2 莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

饺子馅怎么调最好吃的做法

首先，用花椒水、酱油、姜末倒入肉馅中，用筷子一个方向搅动，使花椒水、酱油、姜末与肉馅充分粘合在一起，花椒水、姜末去腥作用，酱油让肉馅颜色好看，看着有食欲。

其次开始剁菜馅，现在可以吃白菜韭菜的，白菜剁碎后加适量盐，放置十到十五分钟，用手轻轻把白菜中多余水分挤点出来，将韭菜切小段备用。

再用炒锅把花生油烧热晾凉备用。

最后将白菜韭菜、晾凉的花生油倒入浆好的肉馅里，再加些香油，按个人口味加适当盐，美味可口的猪肉白菜韭菜的饺子馅就调好了。

菜饺子馅怎么调最好吃

蔬菜饺子馅怎么调才能让饺子好吃还好包，必须在调饺子馅之前把蔬菜处理好。去除蔬菜里的草酸和水分，调出来的饺子馅才能好吃又好包。调饺子馅之前，处理蔬菜的方法有3种：“1焯水，2腌水，3拌油”，根据蔬菜的不同，来选择处理蔬菜的方法。不面把处理蔬菜的具体做法分享给大家，希望您在用蔬菜调饺子馅时，能灵活运用。

1，焯水

需要焯水的蔬菜，除了有的是因为有草酸的涩味；还有的是因为有其他的异味；或者是因为太硬，包进饺子馅里不容易煮熟。

比如大家所熟悉的荠菜，因为草酸含量高，所以要在热水里稍微烫软，去除它的酸涩味，放凉后拧干水分，切碎后就可以调饺子馅用。

比如白萝卜，有的品种不仅辛辣味重，而且还偏硬，对于这种萝卜，调饺子馅之前，一定要用开水焯软，不仅能去除辛辣的萝卜味，还能让萝卜变软，焯水后的萝卜拧干水分，切碎后调进饺子馅里，味道和口感都会更好吃些。

要点：焯水的时间和方法一定要掌握好，青叶蔬菜焯水几秒钟就可以了，焯水后马上过凉水，可以让青叶蔬菜保持翠绿的颜色。

萝卜在焯水之前一定要擦成丝，这样更容易焯出辛辣味，也更容易焯软，焯水后也更容易把水拧干。

2，腌水

蔬菜的含水量高，调饺子馅之前必须去除多余的水分，不然饺子馅里水分太多，不好吃也不好包。

蔬菜加盐后放半个小时左右，水分就会被腌出来，拧干水分后就可以用来调饺子馅。

比如冬天常见的大白菜，切碎后加盐拌匀，放置30分钟左右，就可以用纱布拧去多余的水分，用来调饺子馅了。

调饺子馅时要提前腌水的蔬菜有很多，比如黄瓜、西葫芦、丝瓜、冬瓜等水分大的蔬菜。

要点：蔬菜切碎后，按每500克蔬菜加盐5克的比例，拌匀后静置30分钟左右，拧干水就可以拌饺子馅了。

3，拌油

有些蔬菜虽然水分多，但是不能焯水和腌水，只能在切碎后马上拌油，这样蔬菜上裏了一层油，可以阻隔住盐的渗入，水分不会被盐腌出来，调好的饺子馅里就不会有汤汁。

比如我们经常吃的韭菜馅饺子，在调饺子馅之前，必须要把韭菜上裹一层油，油可以锁住韭菜里的水分，这样韭菜里的水分，不会因为加盐调味后渗出来，这样饺子馅里就不会有汤水，不仅好吃还看。